Cépages Sud-Ouest

La région s'étend de l'extrémité du massif central aux Pyrénées.

On retrouve les mêmes cépages que dans le bordelais, ainsi que d'autres cépages.

Autrefois les Bergeracs blancs étaient des assemblages comprenant deux tiers de Sémillon et un tiers de Sauvignon blanc, un peu de Muscadelle et d'Ugni blanc.

La tendance actuelle tend vers des vins plus secs et vifs avec une forte proportion de Sauvignon blanc.

Les Bergeracs rouges sont des assemblages de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot.

Le Malbec est utilisé dans le Pécharmant et à Cahors, le Tannat dans le Madiran et Irouleguy, le Fer servadou (Braucol) à Marcillac, à Gaillac et la Négrette à Fronton.

Pour les blancs, on retrouve aussi le Colombard, le Mauzac à Gaillac (cépage utilisé dans l'élaboration des vins de voile, des vins pétillants), le Gros Manseng et le Petit Manseng ainsi que le Courbu à Jurançon, Irouléguy et Pacherenc-du-Vic-bilh.

On retrouve aussi l'Ugni blanc et le Baco blanc en Armagnac